一说到身边发芽的食物，最常见的便是土豆，还有红薯、大蒜、黄豆芽、绿豆芽等等。其中的土豆，也叫马铃薯，在薯片、炒菜中广泛应用。

　　如果土豆发芽之后，到底能不能吃呢？

　　在土豆没有发芽的情况下，本身虽然也含有龙葵碱，但这这样的情况并不会到威胁身体健康的地步，是可以放心食用的。可如果它出现了发芽的情况、腐烂、发霉等等，就不要再吃了，其中的龙葵碱会滋生很多。

　　经过加热、祛除的做法都不会消灭。

　　那是不是所有的食物发芽后都不能食用了呢？营养师彭鑫蕊提醒大家，有几种食物发芽后养生效果会更好

　　对于红薯同样也是薯类的一种，在它发芽之后，是不是也不能吃了呢？红薯在发芽后很可能会滋生甘薯酮，但这种情况多数会伴有发霉的情况。总来来看，红薯发芽可以食用，但发霉就千万别吃，容易食物中毒。

　　如果是发芽的胡萝卜，胡萝卜是日常护眼的好选择，其中含有护眼的大量维生素A跟胡萝卜素。但它也会因为储存时间过长，从而出现发芽的情况。

　　它也是可以食用的物质，只不过有个缺点是，胡萝卜在发芽之后的营养会降低，更建议大家食用新鲜的胡萝卜。除了这些食物以外，以下这几种食物发芽后，养生的效果还会更好。

　　1、如果是发芽的大蒜：跟土豆也不是一样的，它作为我们厨房经常会用到的调味料之一，虽然发芽之后的味道不如新鲜的大蒜，但在研究上，发芽后的大蒜抗氧化的能力还要更强，具有去腥提香、促进食欲、缓解心绞痛等多种益处。

　　在食用的时候，大家完全可以把大蒜发芽的部分祛除食用即可，对身体健康是没有什么坏处的。

　　2、如果是发芽的黄豆芽：这样的豆芽是经过人们培育而成，从发芽后的黄豆来看，其中的B族维生素、维生素C等含量，都要比没发芽之前要高。且还非常珍贵的是，会在一定程度上抑制其他营养物质吸收的植酸等含量，还会因为发芽的原因，流失一部分。

　　可以说，食用这样的食材，养生的效果还会更好了，适合糖尿病患者、高血压患者、痛风患者食用。

　　3、如果是发芽的绿豆芽：跟黄豆类似，同属于发芽的物质，在没发芽之间，绿豆本身的维生素C含量会很少很少，但发芽后维生素C含量会大大提升，对护肤、抗氧化、延缓衰老都有好处。